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【うなぎのレシピ♪】かぶのうな詰め煮 あんかけ

2016.01.07

かぶのうな詰め煮あんかけ

こんにちは!
主婦歴28年の一井です。

皆さんは、自分だけが知っているレシピをお持ちですか?
今回は、皆さんが知らないような、ぜひ試してもらいたい
レシピを紹介します。

【かぶのうな詰め煮 あんかけ】

材料(5人分)
●鰻楽うなぎ蒲焼きざみ 2袋(100g)
●かぶ 5個(直径5~7cm位のもの)
●木綿豆腐 100g
●粉山椒 少々(なければねぎ5cm分をみじん切り)
●塩 少々
●片栗粉 少々
●卵 1/2個
●パン粉 大さじ3
●だし
・だし汁 2カップ
・酒 大さじ2
・白だし醤油 大さじ1と2/1
・味醂 小さじ2
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1に水大さじ2
●彩り野菜
・しいたけ 細切り
・にんじん 細切り
・みつ葉 細切り
・山椒の葉(春)
・ゆずの皮(冬)

作り方
① 豆腐は押しをして水分を切り、さらに固く絞る。
② きざみうなぎは、真空袋のまま少しお湯に浸けて解凍し、
  身とタレを分け、身の大きいものを5つ別に分ける。
  残りは細かく刻む。

かぶのうな詰め煮あんかけレシピ

③ かぶは皮をむいて、頭の方からスプーンで中身をくり抜き、
  カップを作る。
 (片栗粉を軽く振っておく。かぶが座るよう底を平に切る。)

かぶのうな詰め煮あんかけレシピ

④ ボールに①の豆腐と②の刻んだうなぎ、粉山椒、卵、パン粉、
  塩ひとつまにを入れて混ぜる。

かぶのうな詰め煮あんかけレシピ

⑤ ③のかぶに④の混ぜた具を詰め、②の大きめのうなぎを乗せる。

かぶのうな詰め煮あんかけレシピ

⑥ 鍋にかぶ、だしを入れ、始めは強火で煮立たせる。
  弱火にして20分、蓋をし蒸し煮にする。
  かぶにようじがスーッと入れば、いったん盛り皿に取り出す。

かぶのうな詰め煮あんかけレシピ

⑦ 残りのだし汁に、彩り野菜のしいたけ、にんじん、みつ葉を
  入れて軽く火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

かぶのうな詰め煮あんかけレシピ

⑧ 皿に盛ったかぶに⑦のあんをかける。
⑨ 手のひらでパンっと叩いた山椒の葉を乗せてできあがり♪

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※②で分けたタレは今回のレシピでは使わなかったので、
 白ごはんに大葉のみじん切り、ゴマ、塩と一緒に混ぜ、
 中身にチーズを入れたおにぎりにして、フライパンで
 焼きおにぎりにしました。

このように、残ったタレを使い他のレシピに活用することもできます。
皆さんぜひ、一工夫して新しいレシピを見つけてみてください!


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