『うなぎ処 鰻楽』では
宮崎県・鹿児島県の熟練の生産者が
丹念に育てたうなぎの中から試食検査を行い厳選したうなぎを扱います。
腹開きのうなぎに鉄串を打ち、
直火で焼く関西流の地焼きは
炭火と熱を伝える鉄串によって
外と中からじっくり焼き上げます。
鉄串を動かしうなぎを揉む
「こなし」と呼ばれる技で
その身をふっくらとさせ、
さらに炙り出された脂は、
身をじわじわと焼き上げ
表面はまるで揚げたかのように
パリッと仕上げます。
素材を厳選して作り上げた
甘すぎずさっぱりとしたタレは、
うなぎ本来の味を引き立たせ
味わいを深めております。
うなぎの美味しさを
引き立たせる空間をご提供
宮崎県椎葉村と新潟県柏崎市の築200年以上の古民家4軒に使用されていた、貴重な古材を床/柱/梁をテーブルに再利用しました。
開放感がある高い天井には重厚な梁が印象的で、思わずずっと眺めていたくなる、不思議な魅力がある空間です。
光が差し込む大きな窓からは季節を感じさせる植物などが見ることができます。
お1人様から大人数まで様々なシーンでご活用下さい。
うなぎ処鰻楽のこだわり
うなぎのこだわり
うなぎ処鰻楽で取り扱う国産うなぎは、肉質、脂のり、におい、小骨感、味わいの項目ですべてチェックし、検査に合格したものが水揚げされます。
鰻楽は一貫した生産体制ですので、ここまでこだわることができます。
熟練した匠の手焼き
『うなぎ処 鰻楽』では、宮崎県・鹿児島県の熟練の生産者が、丹念に育てたうなぎの中から、料理長自ら試食検査を行い厳選したうなぎを扱います。
鉄串を動かし、うなぎを揉む「こなし」と呼ばれる技でその身をふっくらとさせ、さらに炙り出された脂は、自らの身をじわじわと焼き上げ表面はまるで揚げたかのようにパリッと仕上げます。
こだわりのタレ
鰻楽の甘すぎずさっぱりとしたタレは、100年以上続く老舗醤油メーカーと共同開発した特製の3種類のたれを使用。
主原料には、たまり醤油の中でも旨味成分が豊富な「生引きたまり」を贅沢にブレンドしています。
化学調味料や着色料には頼らず、たれを構成する醤油、みりん等1つ1つの原料にもこだわりうなぎ本来の旨みを最大限にお楽しみいただけます。
鰻楽を体験する
