1967年7月
宮崎市千草町に大森養魚場として販売店を出店
宮崎市高洲町に作業場、出荷場を開設
1980年4月
「有限会社大森淡水」として、法人組織化
1981年7月
宮崎市高洲町に活鰻流通センターを開設
1985年2月
宮崎市高洲町に第二活鰻流通センターを開設
1991年5月
「株式会社南九」を吸収合併
南九養鰻場を開設
1993年4月
「株式会社大森淡水」に組織変更
1994年7月
宮崎市高洲町に本社ビルを新築
1996年9月
大森淡水第一養鰻場を開設
2000年4月
千代田区一番町に東京事務所ビルを新築
2000年10月
宮崎県新富町に宮崎営業所、活鰻流通センターを開設
宮崎市高洲町に手焼工場を開設
2003年1月
宮崎郡佐土原町（現 宮崎市佐土原町）にうなぎ製造工場を開設
2003年4月
大森養鰻場を開設
南九養鰻場を増設
2004年9月
大森第一養鰻場を増設
2006年10月
宮崎市塩路に『うなぎの里』を開設本社・うなぎ製造工場を移転
うなぎの里養鰻場を開設
2008年6月
レストラン「うなぎ処 鰻楽」を開設
『うなぎの里』グランドオープン
2009年1月
鰻楽養鰻場を開設
2010年7月
鰻楽養鰻場を増設
2012年10月
南郷養鰻場を開設（日南養鰻研究所）
2013年11月
宮崎市佐土原町にチョウザメ養殖場を開設
2015年1月
宮崎県新富町にチョウザメ養殖場を開設
2017年3月
宮崎県えびの市にチョウザメ養殖場を開設
2018年3月
本社鰻加工場を増設
2020年2月
鰻楽都農工場を開設
2022年12月
鰻楽都農工場を増設