鰻楽のうなぎ
お客様の食卓へお届けする
約一年前から
職人達の
たゆまぬ努力と卓越した知と技で
うなぎとの時間に向き合います。
私たちはうなぎの飼育から流通・製造まで一貫体制で製造しています。
愛情を込めて育て上げられたうなぎを、素材の良さを最大限に引き立てる技術で焼き上げ、急速冷凍での保管や、食べやすい個包装の仕掛けなどにも試行錯誤を重ね、最高の品質で、みなさまの手元にお届けできるよう追求しています。
そのため、時間をかけて職人たちの知と技が凝縮された国産うなぎであるからこそ、ご家庭ではシンプルな温め調理だけで、美味しくお召し上がりいただけます。
大切なハレの日には、鰻楽のうなぎを是非ご堪能ください。
― 私たちが責任を持って
手間と時間をしっかりかけています ―
養鰻ようまん
1年をかけ愛情を込めて
うなぎを育てる
生き物を育てるのは、単純ではありません。
うなぎは、とてもデリケートな生き物。
ちょっとした環境の変化でもすぐにダメージを受けてしまいます。
私たち養鰻家は、そんなうなぎの日々の変化に目を配り、
8ヶ月から1年かけて健康を管理し成長させていきます。
飼料のこだわり
食べる餌でうなぎの品質が決まります。餌の原料からこだわって大手メーカーのご協力のもとオリジナルの自信作を日々与えています。成長に合わせて餌も変えていくこだわりです。
生育に適した水環境
うなぎたちを健康に育てるための住まいです。九州の恵まれた地下水を利用することで住環境が整い、元気なうなぎに育ちます。
徹底した養殖管理
デリケートなうなぎを環境の変化から守るために、コンピューターとうなぎを知り尽くした匠の目で日々管理を行なっています。そのデータをもとに、養鰻の職人がうなぎたちを日々見守って立派に育てています。
鮮度流通せんどりゅうつう
全国に鰻楽のうなぎを
生きたまま流通
養鰻家たちの育てあげた国産うなぎは、肉質、脂のり、におい、小骨感、味わいの項目ですべてチェックし、検査に合格したものが水揚げされます。鰻楽は一貫した生産体制ですので、ここまでこだわることができます。このように水揚げされたうなぎを、全国のうなぎ専門店様や鰻楽工場などに活きたままスピーディにお届けしています。
食べころの大きさにうなぎが育ったら
試食検査を実施します。その後、合格した最高のうなぎを熟練のスタッフが素早く丁寧に水揚げします。
大きさやコンディションはうなぎによって様々です。長年うなぎを握りつづけた職人の目と技によって一尾一尾、丁寧に細かくサイズ選別します。
選別したうなぎは数日の間、地下水にさらして泥抜きをおこないます。その後、「肉質」「脂」「におい」「骨」「味わい」の5項目において官能評価し、合格したもののみを鰻楽加工場へ入荷します。
蒲焼製造かばやきせいぞう
うなぎ専用工場で
ご家庭でも美味しい蒲焼を
工場に入荷したうなぎは、その個性を事前チェックしたうえで、専用の工場で割き、白焼き、蒸し、タレ漬けして蒲焼へ製造されます。1つ1つの工程、材料にもこだわり、ご家庭では温めてお召し上がりいただくまでの1歩手前まで調理の手間ひまをかけてから、丁寧に包装してお客様へお届けしています。
うなぎはしっかり、とにかくしっかりと焼くことで良い蒲焼となります。鰻楽では全長73mもの焼き工程ラインで炭火とガスバーナーの両方を使って丹念に焼き上げています。
専門店のように、うなぎの素材の良さを活かせるよう、シンプルな構成のタレを使用。シンプルゆえに、醤油、みりん1つ1つの原材料にもしっかりとこだわり選んで使用しています。このタレを漬けて焼くことを繰り返して、蒲焼になっていきます。
焼き上がった蒲焼は美味しさと鮮度を逃さぬよう、すぐに−30℃以下で一気に急速凍結します。その後、お客様の食シーンに合わせて個包装で真空パックし、ご家庭にお届けする準備がすすみます。
厳選された素材を職人の技で
「うなぎ処 鰻楽」では、宮崎県・鹿児島県の熟練の生産者が丹念に育てたうなぎの中から、試食検査を行い厳選したうなぎを使用します。
炭火だけを使い、刺した鉄串によって中からも熱を伝えてじっくりと焼き上げる地焼き。
鉄串を絶え間なく動かし、うなぎふっくらと仕上げる「こなし」や、タイミングを見計らい串を追加して刺す「追い串」など、うなぎの美味しさを最大限に引き立てる職人の技と、心ゆくまで楽しんでいただける空間をご提供します。
熟練した匠の手焼き
鉄串を動かし、うなぎを揉む「こなし」と呼ばれる技でその身をふっくらとさせ、さらに炙り出された脂は、自らの身をじわじわと焼き上げ表面はまるで揚げたかのようにパリッと仕上げます。
こだわりのタレ
研究を重ね選び抜いた原料でつくりあげたタレは、注ぎ足すことで味わいを深めます。甘すぎずさっぱりとしたタレは、うなぎ本来の旨みをお楽しみいただけます。
うなぎを楽しむスペース
古民家の建材で建築された和モダンな店内は、天井が高く開放感があり、外には鯉が泳ぐ庭園が臨めます。